С 1 сентября 2026 года расширяются требования к маркировке товарной группы «Бакалея» (соусы, приправы, пряности, специи, снеки, уксусы). Однако для ресторанов, кафе и баров новые требования не означают перехода на какой-либо новый формат работы.

Такой механизм уже действует в общепите с 1 сентября 2024 года и применяется при работе с молочной продукцией, водой, пивом, безалкогольными напитками, соками и растительными маслами. С сентября 2026 года к уже действующей схеме просто добавляется ещё одна товарная группа — бакалея.

Для предприятий общественного питания схема остаётся привычной. При получении маркированной продукции от поставщика в УПД (универсальном передаточном документе, с помощью которого поставщик передаёт товар покупателю) указываются GTIN (наименование) товара и его количество — передавать и проверять каждый код маркировки отдельно при такой приёмке не требуется.

Если продукция используется на кухне для приготовления блюд, её можно вывести из оборота сразу при приёмке. Фактически это делается одной кнопкой. При необходимости сведения можно передать и позднее, по мере использования продукции, — в течение трёх рабочих дней.

Через кассу код маркировки требуется передавать только тогда, когда маркированный товар продаётся гостю как самостоятельная единица в потребительской упаковке. Например, это относится к бутылке воды, которую гость покупает отдельно, но не к соусу, специям или другим ингредиентам, использованным при приготовлении блюда.

То есть с 1 сентября для ресторанов не появляется новая поштучная отчётность, отдельный учёт каждой банки соуса или необходимость выделять сотрудника для работы с маркировкой. Рестораны продолжат работать по уже знакомой схеме, которая теперь распространится и на бакалею.

Механизм разработан Минпромторгом и оператором системы маркировки «Честный знак» совместно с отраслевыми объединениями и уже поддерживается решениями операторов ЭДО и производителей кассового оборудования.

Для базовой работы ресторанам также доступны бесплатные инструменты «Честного знака»: приложения для проверки продукции, подписания документов приёмки и передачи сведений о выводе из оборота, а также бесплатный сервис «ЭДО Лайт». Покупать дополнительные платные сервисы только из-за расширения маркировки на бакалею не требуется.